原子力显微镜特点及其在食品中的研究进展_论文

发布于:2021-08-03 20:29:18

2 0 1 6年 1 O月  - 21 6   第3 7卷第 2 O期  F o o d   R e s e a r c h   A n d   D e v e l o p me n t   食品研究与并发  专题 论述  D OI : 1 0 . 3 9 6 9  ̄ . i s s n . 1 0 0 5 - 6 5 2 1 . 2 0 1 6 . 2 0 . 0 5 2   原子力显微镜特点及其在食品中的研究进展  李芳菲 , 夏秀芳 。 孔保华  ( 东北农业 大学 食 品学 院 , 黑龙 江 哈尔滨 1 5 0 0 3 0 )   摘 要: 原 子 力 显微 镜 具有 高的 空 间分 辨 率 、 操 作 过 程 简单 快捷 , 是 一种 应 用 广 泛 的显 微 分 析 仪 器 。 原 子 力显 微 镜 能 够  在非 大气环境下进行试验 , 可以广泛应 用于物理、 化 学、 生物材料 、 食品、 电子学等领域。 介绍原子力显微镜的工作原理 、   功 能特 点及 作 用模 式 , 并 综 述 了其 在食 品科 学研 究领 域 中的 研 究进 展 。   关键词 : 原 子 力 显微 镜 ; 原理 ; 功 能特 点 ; 模式; 研 究进 展  Th e   Re s e a r c h   Pr o g r e s s   o f   Cha r a c t e r i s t i c s   o f   At o mi c   Fo r c e   Mi c r o s c o py   a n d  I t s   Ad v a nc e   i n  Fo o d  Sc i e nc e   L I   Fa n g — f e i ,XI A  Xi u — f a n g,KONG  Ba o —h u a   ( C o l l e g e   o f   F o o d   S c i e n c e , N o r t h e a s t   A g r i c u l t u r a l   U n i v e r s i t y , H a r b i n   1 5 0 0 3 0 , H e i l o n g j i a n g , C h i n a )   Ab s t r a c t : A t o mi c   f o r c e   mi c r o s c o p y( A F M) i s   a   mi c r o   a n a l y s i s   a p p a r a t u s   w i t h   t h e   c h a r a c t e r i s t i c s   o f   h i g h   s p a t i a l   r e s o l u t i o n,s i mp l e   o p e r a t i o n,a n d   wi d e l y   a p p l i c a t i o n. AFM  c a n   b e   u s e d   i n   n o n   a t mo s p h e ic r   e n v i r o n me n t ,S O   i t   i s   wi de l y   u s e d   i n   p h y s i c s ,c h e mi s t r y,b i o l o g i c a l   ma t e ia r l s ,f o o d,e l e c t r o n i c s   a n d   o t h e r   f i e l d s . T h e   wo r k i n g   p r i n c i —   p i e,f u n c t i o n a l   c h a r a c t e is r t i c s   a n d   f u n c t i o n   mo d e   o f   AF M  we r e   i n t r o d u c e d,a n d   i t s   a d v a n c e   i n   f o o d   s c i e n c e   r e —   s e a r c h   wa s   s u mm a r i z e d.   Ke y   w o r d s : a t o mi c   f o r c e   m i c r o s c o p y ( A F M) ; p r i n c i p l e ; f u n c t i o n a l   c h a r a c t e i r s t i c s ; p a t t e r n ; a d v a n c e   随着人 们对微观世界 的不断 探索 , 很 多普通 光学  显 微镜无 法观 察到 的物 质 内部微 观结 构逐 渐成 为人  们关 注和研究 的热点 , 而普 通分子技术 的局 限性也 日   益 突出。 2 0 世纪 8 0 年代 中期 由 B i n n i n g 等在扫描 隧道  显微镜 ( S c a n n i n g   T u n n e l   Mi c r o s c o p e , S T M) 基 础上发展  起来一种更加精 密的显微工具 , 原子力显微镜 ( A t o m i c   F o r c e   Mi c r o s c o p e , A F M) 0 - 2 ] 。 原子力显微镜 主要是通 过  原 子级 的探针 对样 品表 面进行 “ 扫 描” , 二者 间的相 互  在生物材料 、 化工工业 、 食 品等多个不 同领域。本文将  从原 子力 显微 镜 的原理 出发 ,简述其 功 能特 点 和模  式, 并 综述其 在食品科学研 究 中不 同产 品和不 同组 分  中的研究进展 。  

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